資料搜集:街市

超級市場開得其門如市，近年還進化為超級廣場，標榜「一站式」購物。他們一向只出售乾貨及雪藏食品，但現在的超級廣場連鮮活魚類、新鮮肉類、蔬果也一一有售。超級廣場提供的購物環境舒適整潔，相反街市卻予人骯髒、濕漉漉的感覺。超級廣場推出的營銷策略層出不窮，不是減價便是禮品換購，吸引了不少顧客光顧。傳統街市面對如此強勢的對手，會否「無得留低」？

逛超級市場相信已成為普羅大眾生活的一部分，只要打開電視，不難看到 超級市場展開轟炸式的宣傳攻勢，標榜「破低價」、「平通街」，吸引了大量顧客的心，校記新聞眼早前充當格價專員，分別比較超市與街市的蔬果及肉類價格，結果顯示，在五貨項貨品價格中，街市有四項貨品比兩大超市便宜，一般價格相差一至兩元 。

雖然街市價格較超市還要平，但街市的生存空間卻不斷萎縮。在西貢街市經營豬肉檔的老闆娘大喊生意難做，她表示，年輕顧客都喜歡逛超市，不喜歡逛街市。「超市有冷氣嘛，而且可以一次買齊所需的東西，不用走來走去。」

事實上，校記新聞眼早前曾進行網上及街市實地調查，發現不少顧客都將街市環境、貨品種類及營業時間評為「不合格」，顧客認為街市最急於改善的地方首三項依次序為擴寬通道、提供乾爽環境及標明價目。

街市除了未能為客人提供舒適的環境，令到顧客卻步，大大影響生意外，有雞檔老闆娘表示，自從禽畜疫病橫行，政府傾向以中央屠宰，取締活家禽販賣，而限制亦越來越多。她又說，有同行因不堪受壓而紛紛結業，以前那裏有四檔販賣家禽的，現在只餘下兩間。檔販們均異口同聲說，除了在街市買賣，自己便沒有甚麼維生技能，一旦傳統街市遭淘汰，就只好關門大吉。

據食環處的統計數字顯示，街市的檔位數目由二千年的15868間，減至去年的 15520 間。校記新聞眼的網上調查發現只有一成的網友及屋村居民傾向光顧街市，在社會的轉變下，大多數婦女也出外工作。有檔販指出，職業婦女下班的時間，正值街市收市，所以她們大多數到超市買預備晚飯，這也是客源流失原因之一。

雖然如此，校記新聞眼的網上及屋村問卷調查顯示，會到街市光顧的多數為三十歲以上的人士及一些 長者，他們一般對街市情有獨情鐘。有較年長的街坊表示，「超市不適合我，我幾十年也是光顧街市的。」

另一位受訪者表示，始終喜歡在街市買鮮魚、肉類及蔬菜，原因是街市菜遠比超市新鮮及 便宜。他們稱只會在超市購買零食、飲料及調味料等等。一名外藉傭工也大讚街市的貨品新鮮，尤其是魚類，她亦大讚商販待客友善。

在西貢街市經營雞檔的老闆娘表示，雖然禽流感一疫令業界受到衝擊，但她仍堅持經營故業。她表示，雖然新鮮雞較超市的冰鮮雞貴，但新鮮雞較為美味，總會有人願意花錢到街市買。另外超市一般把雞隻預先包裝，服務是劃一及預設的，這未必符合客人的要求，但街市的雞販卻能滿足他們的不同要求。「我們一向跟顧客的關係良好，顧客想把雞隻剝皮，我們便替它剝皮，想起肉就起肉。」雞檔老闆娘說。

魚檔老闆也異口同聲表示：「街市的服務比較個人化，畢竟是自己生意，待客會親切些。」兩位老闆均希望政府能為街市安裝冷氣改善環境，以提高街市的競爭能力。

檔販跟顧客閒話家常，令人倍感親切。

雞檔老闆娘認為個人化的服務是街市的優勢。

資料來源:http://www.hkedcity.net/article/reporter_newseye/050923-002/index.phtml